Quinoa met geroosterde groenten | Rineke Dijkinga

Toe aan een heerlijk hersftig recept?
Rineke bedacht deze gezonde salade van quinoa, gerooserde groenten en shiitake. Hmmm...

Ingrediënten

300 gram PUUR Rineke Wholefood Quinoa
300 gram stevige groente van het seizoen: wortelen, pastinaken, schorseneren, rode bieten*
150 gram ui
2 tenen knoflook
paar eetlepels olijfolie
75 gram shiitake in stukjes gesneden
100 gram rucola, anders tuinkers of waterkers
* Zoveel mogelijk verschillende kleuren seizoensgroenten

Dressing

sap en rasp van 1 biologische sinaasappel
50 ml olijfolie
12 gram Keltisch zeezout
5 à 6 draaien peper
150 ml haverroom
60 gram grove mosterd
10 gram Royal Green Acacia Honing
1 volle eetlepel appelazijn

Bereiding

Kook de quinoa in 600 ml water. Schil de groenten en snijdt in juliennereepjes. Besprenkel de groenten in een grote schaal met wat zout en olijfolie. Rooster de groenten mooi beetgaar. Pel de uien en knoflook. Snijdt ze en fruit in olijfolie. Bak ook de shiitake kort mee. Maak de dressing maken door alle ingrediënten te mengen. Meng de quinoa, geroosterde groenten, ui, knoflook, shiitake en dressing door elkaar. Spatel de rucola erdoor heen of serveer het op een bedje van rucola. Strooi ten slotte de pitten erover. Eet smakelijk!

Quinoa met geroosterde groenten | Rineke Dijkinga

Toe aan een heerlijk hersftig recept?
Rineke bedacht deze gezonde salade van quinoa, gerooserde groenten en shiitake. Hmmm...

Ingrediënten

300 gram PUUR Rineke Wholefood Quinoa
300 gram stevige groente van het seizoen: wortelen, pastinaken, schorseneren, rode bieten*
150 gram ui
2 tenen knoflook
paar eetlepels olijfolie
75 gram shiitake in stukjes gesneden
100 gram rucola, anders tuinkers of waterkers
* Zoveel mogelijk verschillende kleuren seizoensgroenten

Dressing

sap en rasp van 1 biologische sinaasappel
50 ml olijfolie
12 gram Keltisch zeezout
5 à 6 draaien peper
150 ml haverroom
60 gram grove mosterd
10 gram Royal Green Acacia Honing
1 volle eetlepel appelazijn

Bereiding

Kook de quinoa in 600 ml water. Schil de groenten en snijdt in juliennereepjes. Besprenkel de groenten in een grote schaal met wat zout en olijfolie. Rooster de groenten mooi beetgaar. Pel de uien en knoflook. Snijdt ze en fruit in olijfolie. Bak ook de shiitake kort mee. Maak de dressing maken door alle ingrediënten te mengen. Meng de quinoa, geroosterde groenten, ui, knoflook, shiitake en dressing door elkaar. Spatel de rucola erdoor heen of serveer het op een bedje van rucola. Strooi ten slotte de pitten erover. Eet smakelijk!