Groente-ei-muffins voor de stevige trek

Weer zo'n heerlijk recept van Rineke Dijkinga

voor 2 personen 

Ingrediënten

1 flinke ui
100 gram courgette (of andere seizoensgroente als prei, wortel etc.)
1 flinke scheut olijfolie
1 teen knoflook
3 zongedroogde tomaatjes, lekker fijn gesneden
6 gram PUUR Rineke Super Bouillon
20 gram PUUR Rineke Super Soep Tomaat
koffielepel gemalen rozemarijn
4 geklutste eieren
nóg een flinke scheut olijfolie

Bereiding:

Verwarm de over voor op 140 graden. De ui, groente en knoflook fruiten in olijfolie. De Super Bouillon en Super Soep even oplossen in een beetje koud water en glad roeren. Kluts de eieren tot ze schuimen en voeg de opgeloste Super Bouillon/Super Soep toe. Doe er nog een flinke scheut extra olijfolie bij en meng dan het eimengsel mooi egaal met het groentemengsel. Verdeel over een stuk bakpapier op een bakplaat of verdeel het over muffinbakjes.
Bak ca. 15-20 minuten in de oven.
Enjoy!